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AutorenbildMISSY

Bauernbrot

Aus Unser täglich Brot - Band 1. Grundrezepte und Einsteigerrezepte, S. 30


Dieses Bauernbrot war der Versuch, ein im Haushaltsofen gebackenes Brot mit einem aus dem Holzofen zu vergleichen.



Mehlbrühstück:

100 g 1150

400 g Wasser (mind 80°C)


Hauptteig:

Mehlbrühstück

1200 g Weizenmehl 1050

400 g Dinkelmehl 630

300 g Roggenmehl 1150

570 g Wasser

500 g Buttermilch

40 g Salz

40 g Hefe

40 g Apfelessig

40 g Honig

 
  1. Mehlbrühstück: Mehl und Wasser miteinander vermischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

  2. Hauptteig: Alle Zutaten ca. 15 Minuten zu einem Teig verkneten bis die Fensterprobe funktioniert. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

  3. Den Teig in vier Stücke à 900 g teilen und zu runden Broten formen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 - 10 gehen lassen.

  4. Im vorgeheizten Ofen bei 250°C 25 Minuten backen, danach auf 180°C zurückdrehen und weitere 30 Minuten backen.


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