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AutorenbildMISSY

Camembert-Brot

Nachgebacken von Lutz Geißler


Beim Stöbern nach neuen Brot-Rezepten habe ich dieses Rezept für ein Brot mit Camembert gefunden. Wir haben dazu unseren Lieblings-Camembert benutzt.

Roggensauerteig

95 g Roggenmehl 1150

65 g Wasser

10 g Anstellgut


Hauptteig

Sauerteig

120 g Weizenmehl 1050

50 g Roggenmehl 1150

120 g Wasser

6 g Frischhefe

6 g Salz

100 g reifer Camembert

 
  1. Die Zutaten für den Sauerteig mischen und 12-15 Stunden reifen lassen.

  2. Für den Hauptteig alle Zutaten außer dem Camembert für 5 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten.

  3. Dann zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, alle 30 Minuten dehnen und falten. Beim dritten Faltvorgang den in grobe Würfel geschnittenen Camembert einfalten.

  4. Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  5. Den Teig rundwirken, falls Käsewürfel an der Oberfläche sind, diese in den Laib eindrücken. Mit Schluss nach oben 45-60 Minuten zur Gare stellen.

  6. Das Brot bei 230°C mit Dampf 35-40 Minuten backen.


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