Nachgekocht aus Welt der Kräuter und Gewürze von Alfons Schuhbeck
30 g gesalzene Erdnüsse
3-4 Stiele Basilikum
40 g Parmesan
500 g Penne
6 Scheiben Ingwer
2 getrocknete Chilischoten
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
300 ml Hühnerbrühe
1 Vanilleschote ausgekratzt/alternativ Vanillemühle
Milde Chiliflocken
3 EL Olivenöl
Die Erdnüsse grob hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, in feine Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben.
Die Penne in reichlich kochendem Salzwasser mit 3 Scheiben Ingwer, den Chilischoten und dem Lorbeerblatt 2 Minuten kürzer, als in der Packungsanweisung angegeben, garen, dabei gelegentlich umrühren. In ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Die Gewürze entfernen.
Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Brühe mit dem restlichen Ingwer, der Vanilleschote, dem Knoblauch und 1-2 Prisen Chiliflocken in einem Topf aufkochen. Die abgetropften Penne dazugeben und köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Den Topf vom Herd nehmen und das Olivenöl und die Basilikumstreifen unter die Nudeln rühren.
Die Chili-Vanille-Nudeln in vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Erdnüssen undParmesan bestreuen. Mit Basilikumblättern garnieren.
Schmeckt genau so gut mit Tomatenwürfeln, Kapern Oliven etc…..
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