Nachgekocht aus: What Katie ate - Über 100 Lieblingsrezepte aus Katies Küche von Katie Quinn Davies
500 g Kartoffeln
1TL Salz
Olivenöl
250g Chorizo
75g eingelegte Tomaten
Schale und Saft von einer halben Zitrone
1 rote Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Handvoll Rucola
150 g Parmesan
Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abkühlen lassen. Dann abgießen und auskühlen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Chorizo in Scheiben schneiden, Zesten von der Zitrone abziehen und sie dann auspressen. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Die Chorizoscheiben in Olivenöl etwa 10 Minuten braten, dann aus der Pfanne nehmen, mit den getrockneten Tomatne, den Zitronenschalen und der Zwiebel zu den Kartoffeln geben.
Den Knoblauch fein hakcen und mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmekcen und den Salat damit übergießen.
Mit Rucola und dem gehobelten Parmesan anrichten.
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