Diese Seelen waren ein Versuch, unsere Lieblingsseelen vom Bäcker nachzubacken.
Perfekt sind sie noch nicht, aber trotzdem ziemlich lecker.
Mehlkochstück:
20 g Dinkelvollkornmehl
100 g Wasser
Hauptteig:
Mehlkochstück
380 g Dinkelvollkornmehl
220 g Wasser
8 g Salz
8 g Anstellgut
3 g Hefe
Saatenmischung:
50 g Leinsamen
50 g Sesam
50 g Haferflocken
Zutaten für das Mehlkochstück mischen, aufkochen und abgedeckt über Nacht abkühlen lassen.
Die Hauptteig-Zutaten 5 Minuten langsam und dann 8 Minuten schneller kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Den Teig 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, jeweils nach 30,60 und 90 Minuten dehnen und falten.
Den Teig auf einer nassen Arbeitsfläche zu einem Rechteck falten, mit der Saatenmischung bestreuen und 6-8 Streifen abziehen.
Bei 250°C Heißluft 15 Minuten mit Dampf backen.
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