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AutorenbildMISSY

Dinkelvollkornseelen

Diese Seelen waren ein Versuch, unsere Lieblingsseelen vom Bäcker nachzubacken.


Perfekt sind sie noch nicht, aber trotzdem ziemlich lecker.

Mehlkochstück:

20 g Dinkelvollkornmehl

100 g Wasser


Hauptteig:

Mehlkochstück

380 g Dinkelvollkornmehl

220 g Wasser

8 g Salz

8 g Anstellgut

3 g Hefe


Saatenmischung:

50 g Leinsamen

50 g Sesam

50 g Haferflocken

 
  1. Zutaten für das Mehlkochstück mischen, aufkochen und abgedeckt über Nacht abkühlen lassen.

  2. Die Hauptteig-Zutaten 5 Minuten langsam und dann 8 Minuten schneller kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.

  3. Den Teig 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, jeweils nach 30,60 und 90 Minuten dehnen und falten.

  4. Den Teig auf einer nassen Arbeitsfläche zu einem Rechteck falten, mit der Saatenmischung bestreuen und 6-8 Streifen abziehen.

  5. Bei 250°C Heißluft 15 Minuten mit Dampf backen.



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