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AutorenbildMISSY

Dinner-Rezept im März 2022

Aktualisiert: 30. Apr. 2022

Unser Rezept für das Dinner im April. Super leckere Vorspeise, die tendenziell ein neues Lieblingsgericht werden könnte. Dann kamen selbst gemachte Nudeln mit Sesam-Lachs und am Ende ein feuriges Dessert. Wieder einmal war für jeden etwas dabei.


 
Asia-Schweinebauch mit Pak-Choi und Tomatensoße.
Asia-Schweinebauch mit Pak-Choi und Tomatensoße.

Vorspeise: Asia-Schweinebauch mit Pak-Choi und Tomatensoße




Super leckeres Gericht, das Fleisch muss man vorher zubereiten, aber das ist es auch wert.




 

Für das Fleisch:

600 g Schweinebauch

½ EL helle Sojasoße

½ EL Fischsoße

½ EL chin. Reiswein

1 Knoblauchzehe

2 Scheiben Ingwer

1 halbe Chilischote

2 EL Erdnussöl

10 g Butter

Für das Saigonsalz:

1TL Salz

Je 1 Prise gem. Sternanis, Koriander, schw. Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Zimt, Nelke

Für die Tomatensauce:

2 Tomaten

1 Tl Puderzucker

1 TL Tomatenmark

1 geriebene Knoblauchzehe

½ TL geriebener Ingwer

1 TL Reisessig

1 TL Sake

½ TL Zucker

1 TL Speisestärke

Chilisalz

3 Pak Choi

 
  1. 3 EL Wasser aufkochen, Schweinebauch, 1 TL Salz, 1 EL Sojasoße, Fischsoße, Reiswein, Knoblauch, Ingwer, Chili zugeben, 2 Std. garen.

  2. Bauch rausnehmen, Brühe entfetten. 125 ml davon im Kühlschrank aufbewahren. Fleisch mit der Schwarte nach unten in eine flache Form geben, Schneidbrett auflegen mit vollen Konservendosen beschweren und zum Pressen über Nacht so im Kühlschrank aufbewahren.

  3. Alle Gewürze für das Saigonsalz miteinander vermischen.

  4. Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Erdnussöl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch rundum knusprig anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, Fett entfernen. Sojasoße, Saigonsalz mit 2 El Brühe vom Vortag in der Pfanne erwärmen, Butter zugeben und das Fleisch darin glasieren.

  5. Tomaten häuten, vierteln entkernen. Pürieren. Puderzucker im Topf karamellisieren, Tomatenmark zufügen und kurz anrösten. Püree und restliche Brühe vom Vortag angießen. Knoblauch, Ingwer zugeben. Sake, Reisessig und Zucker zugeben, kurz aufkochen. Eventuell falls nötig mit Speisestärke binden.

  6. Pak Choi waschen abtropfen und halbieren. In einer Mischung aus Sesam und Erdnussöl (je 1 TL) auf der Schnittfläche anbraten. Mit 1 TL Sesamsamen bestreuen, etwas kalte Butter und Chilisalz in die Pfanne geben.

Die Soße in die Teller geben, Fleisch und Pak Choi zugeben.

Dazu passt würziges Pizzabrot

 
Bandnudeln mit Sesam-Schwarzkümmel-Lachs.
Bandnudeln mit Sesam-Schwarzkümmel-Lachs.

Hauptspeise: Bandnudeln mit Sesam-Schwarzkümmel-Lachs



MISTER hat mal Fisch gekocht, das ist allerdings nicht das Original-Rezept, denn das hat nicht geschmeckt. Stattdessen ist der Lachs in Sesam und Schwarzkümmel gewendet.


 

250 g Mehl

2 Eier

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Chilisalz

Muskat

Petersilie

Mineralwasser


Lachsfilet

Sesam

Schwarzkümmel

1 TL Öl

1 EL Mehl

1 EL Senf

200 ml Sahne

Optional: 2 Scheiben Bacon

Pfeffer

Petersilie

100 ml Gemüsebrühe

 
  1. Das Mehl mit den Eiern, dem Olivenöl, den Gewürzen und etwas Mineralwasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. kühlen.

  2. Den Bacon in sehr feine Streifen schneiden und in wenig Öl auslassen. Aus dem Topf/Pfanne nehmen.

  3. Das Mehl in das heiße Fett geben und verrühren, leicht bräunen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

  4. Den Senf und die Sahne zugeben und leicht einköcheln. Anschließend die Speckstreifen zugeben.

  5. Den Fisch in Sesam und Schwarzkümmel wälzen, dann in etwas Öl leicht anbraten mit Pfeffer und etwas Limettensaft würzen.

  6. Den Lachs in Würfel schneiden.

  7. Den Nudelteig auf dem bemehlten Nudelbrett hauchdünn ausrollen und von Hand mit dem Messer in feine Streifen schneiden oder mit der Nudelmaschine bearbeiten.

  8. Die Nudeln im heißen Salzwasser al dente garen.

  9. Die Nudeln in die Teller geben, die Fischstücke darauf geben und mit der Senfsoße beträufeln.

 
Crêpe Suzette mit Schokomousse.
Crêpe Suzette mit Schokomousse.

Nachspeise: Crêpe Suzette mit Schokomousse




Eigentlich kaum mehr als ein Schokomousse mit dünnem Pfannenkuchen und Orangensoße. Das Besondere ist das Flambieren. Beim Anzünden hat unsere Holzdecke schön geknackst und alles ging gut :)

 

Für die Schokomousse:

80 g dunkle Schokolade

1 Avocado

1 Limette

1 Banane

60 ml Milch

1 EL Honig

Für die Crêpes:

125 g Weizenmehl

15 g Zucker

250 ml Milch

25 g Butter

2 Eier

1 Eigelb

1 Prise Salz

5 Bio-Orangen

4 EL Zucker

2 EL Orangenlikör

40 g Butter

1-2 EL Cognac

 
  1. Die Schokolade für die Mousse schmelzen und mit den anderen Zutaten pürieren, bis es eine cremige Konsistenz hat. Kühlstellen, bis die Crêpes fertig sind.

  2. Für den Teig Mehl, Zucker und Milch glattrühren.

  3. Die Butter schmelzen.

  4. Die Eier, das Eigelb und eine Prise Salz unterrühren und die flüssige Butter langsam eingießen und gut vermischen. Den Teig ca. 30 Minuten stehen lassen.

  5. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit Öl einreiben. Die Crêpes portionsweise mittig in die Pfanne geben und zügig in alle Richtungen bewegen. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 30 bis 60 Sekunden ausbacken.

  6. Orangen heiß abwaschen und trocken reiben. 3 Orangen filetieren, die Schale der übrigen Orangen abreiben, Früchte halbieren und den Saft auspressen.

  7. Den frisch gepressten Orangensaft mit dem Abrieb in einer Pfanne erhitzen, Zucker und Orangenlikör zugeben. Die Orangensauce für ca. 5 Minuten einkochen. Dann die Butter hinzufügen und einrühren.

  8. Die ausgebackenen Crêpes einzeln in der Orangensauce tränken und zweimal falten. Auf einem Teller mit den Filets anrichten.

  9. Zum Flambieren den Rest der Tränke in die Kelle geben und den Cognac hinzugeben, mit einem langen Streichholz anzünden und über die Teller geben.

 

Es war mal wieder ein sehr leckeres Dinner, mit super Gerichten :)

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