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AutorenbildMISSY

Eingenetzter Laib

Nachgebacken aus: Unser täglich Brot. Band 1 - Grundrezepte und Einsteigerrezepte


Unser Lieblingsbrot vom Bäcker ist ebenfalls ein eingenetzter Laib. Hier haben wir etwas ähnliches versucht.

Hauptteig:

600 g Weizenmehl 1050

150 g Roggenmehl 1150

5 g Hefe

15 g Salz

13 g Roggensauerteig

500 g Wasser, kalt

15 g Öl


138 g Wasser, kalt


Stärke-Streiche:

300 g Wasser

10 g Stärke

 
  1. Alle Zutaten bis auf den zweiten Teil des Wassers ankneten. Das restliche Wasser schluckweise dazu und intensiv für 10-15 Minuten kneten.

  2. 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

  3. 2 Brote formen und mit Schluss nach oben in eine nasse Schüssel geben. Mehl auf den Schluss streuen.

  4. Im Ofen auf den Stein kippen und 15 Minuten bei 250°C, dann 30-35 Minuten bei 200°C backen.

  5. Solange für die Stärke-Streiche 250 g Wasser aufkochen. Stärke in das restliche Wasser einrühren. Dann zu dem aufgekochten Wasser geben und noch einmal aufkochen. Direkt nach dem Backen das Brot damit bestreichen.


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