Entenragout

MADAMs absolutes Lieblingsrezept, laut ihr kann da die Niedertemperatur-Ente einpacken. Wichtig sind dabei ihre Lieblingsnudeln: Girandole.

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Entenragout mit Stangensellerie, Karotte und Zwiebeln, dazu Girandole.

1 Entenbrust

2 Karotte

2 Stangen Sellerie

1 Zwiebel

Salz

Pfeffer

Rosmarin

200 ml Gemüsebrühe

50 ml Rotwein

2 EL Tomatenmark

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1. Die Haut der Entenbrust abziehen, fein würfeln und in wenig Öl knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen.

2. Das Fleisch von Haut und Sehnen entfernen, in feine Streifen schneiden und in dem Öl anbraten.

3. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, den Sellerie putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Die Karotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen zu dem Fleisch geben und anrösten. Das Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Gewürze zugeben und alles gut garen.

Mit Girandole oder Nudeln nach Wahl anrichten und mit den Speckwürfeln bestreuen.