Wir haben für den Gumpigen Donnerstag alte Rezepte ausprobiert: Flachswickel, Knöchele, Hobelspäne und Dürre Küchle.
Flachswickel
500 g Mehl
1 Würfel Hefe (42 g)
2-3 EL Milch
75 g Zucker
250 g Margarine
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln, mit lauwarmer Milch und 1 TL Zucker verrühren und auflösen.
Die weiche Margarine mit den Eiern, Vanillezucker und 1 Prise Salz zum Mehl geben. Mit dem Knethaken des Rührgerätes verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst.
Den Teig mindestens 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.
Den Teig dann zu einer Rolle formen, in ca. 30 Stücke schneiden und auf der bemehlten Fläche länglich ausrollen.
Restlichen Zucker in einen tiefen Teller geben und die Teigstücke darin wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und kreuzweise überschlagen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
Die Flachswickel können in einer gut schließenden Blechdose bis zu eine Woche aufbewahrt werden.
Knöchele
225 ml Wasser
20 g Margarine
125 g Weizenmehl
2 Eier
1/4 TL Backpulver
Frittieröl
Zimtzucker
Das Wasser mit Margarine in einem kleinen Topf aufkochen.
Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzugeben. Zu einem glatten Teig verrühren, dann eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen.
Die Eier unter den Teig einkneten. Dann das Backpulver unterkneten.
Den Teig in einen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden.
Das Fett in einem Topf erhitzen, dann Stücke hineinspritzen und mit einem Messer abschneiden.
Goldbraun ausbacken, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und sofort in Zimtzucker wälzen.
Hobelspäne
500 g Mehl
½ P Backpulver
3 Eier
125 g Zucker
Abrieb einer halben Biozitrone#1 Prise Salz
3 cl Rum
150 g Butter
Frittieröl
Puderzucker
Alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig dann für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dünn ausrollen und in etwa 3 x 10 cm große Streifen schneiden.
Die Streifen in der Mitte einschneiden und ein Ende des Streifens vorsichtig durch diesen Einschnitt ziehen.
Im heißen Fett goldbraun ausbacken und nach Erkalten mit Puderzucker bestäuben.
Dürre Küchle
Teig 1:
4 gestrichene EL Mehl
1 Eigelb
1 EL Sahne
Teig 2:
4 gestrichene EL Mehl
1 Ei
2 EL Puderzucker
Teig 3:
4 gestrichene EL Mehl
1 Schnapsglas weißer Rum
1 El Essig
Die drei Zutaten der drei Teig verkneten. Die Teige dann flachdrücken, aufeinanderlegen und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Teigfladen rausnehmen, alle Seiten einklappen und wieder ausrollen. Das Zusammenfalten und ausrollen dreimal wiederholen.
Anschließend den Teig sehr dünn ausrollen (hier kann die Nudelmaschine helfen) und mit dem Teigrädchen lange Streifen ausschneiden. Diese um die Hand wickeln und dann in das heiße Frittierfett geben.
Hellgelb frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sobald sie kalt sind mit Puderzucker bestäuben.
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