Nachgekocht aus: Schuhbecks Welt der Kräuter und Gewürze - Die besten Rezepte von Alfons Schuhbeck
160 g kleine Datteltomaten
4 Frühlingszwiebeln
100 g Shiitake Pilze
3 Knoblauchzehe
6 Stiele Koriander
60 ml Gemüsebrühe
2 Scheiben Ingwer
1 TL Fischsoße
½ TL Sesamöl
Chilisalz
2 TL rote Currypaste
100 ml Kokosmilch
6 Eier
Salz
Frische geriebene Muskatnuss
2 TL Butter
2 TL Kokosraspel
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stielen klein schneiden.
Die Brühe mit den Frühlingszwiebeln, den Pilzen, dem Knoblauch und Ingwer in einer Pfanne erhitzen und 1-2 Minuten dünsten. Die Tomaten zugeben und kurz erhitzen. Mit der Fischsoße, dem Öl und Chilisalz würzen. Den Ingwer entfernen.
Die Currypaste in einer Schüssel mit der Kokosmilch glatt rühren und mit den Eiern verquirlen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Eine Pfanne mit Butter oder Öl ausstreichen und erhitzen. Die Hälfte der Kokos-Eier-Mischung hineingießen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel 6 – 7 Minuten stocken lassen.
In der Zwischengeit die Kokosraspel ohne Fett in einer keinen Pfanne anrösten.
Die Hälfte der Tomaten-Pilz-Mischung auf das Omelett geben und dieses vorsichtig auf den Teller gleiten lassen, dabei zusammenklappen. Mit der Hälfte des Korianders und der Hälfte der Kokosraspel bestreuen.
Aus den übrigen Zutaten auf gleiche Weise ein Omelett zubereiten.
Comments