Vegane Gemüsevielfalt auf einem Teller.
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
3 Süßkartoffeln
1 kleine Zwiebel
10 g Ingwer
1 kleiner Blumenkohl
Salz
Himalayareis
100 g TK Erbsen
2-3 EL Gram Masala
1-2 TL Kurkuma
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Koriander nach Wunsch
Die Zucchini, die Aubergine und die Zwiebel würfeln.
Die Süßkartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser garen.
Den Ingwer schälen und fein reiben.
Den Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und in Salzwasser blanchieren.
Den Reis in Salzwasser garen.
Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den Ingwer und die Kartoffeln andünsten. Zucchini, Aubergine und Erbsen zugeben.
Die Kokosmilch mit der Gemüsebrühe einrühren und die Gewürze zugeben. Ca. 10 Minuten köcheln. Den Blumenkohl zugeben erhitzen und mit dem Koriander garnieren.
Zusammen mit dem Reis servieren.
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