Himbeer-Crumble-Tarte mit Vanillecreme

So ein ähnliches Rezept mit Erdbeeren haben wir bereits mit der Erdbeertarte.

Aber auch in deser Form mit Himbeeren und einer leckeren Vanille-Füllung schmeckt eine Tarte super.

Schale einer halben Bio-Zitrone

375 g Mehl

300 g Zucker

1 P Vanillezucker

250 g weiche Butter

1 Prise Salz

1/2 Vanilleschote

500 ml Milch

4 Eigelb

35 g Speisestärke

50 g Amarettini

250 g Himbeeren (auch gefroren)

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1. Die Zitronenschale fein reiben. Mit Mehl 200 g Zucker, Vanillezucker, Butter und Salz zu groben Streuseln verkneten. Dann etwa 1 Stunde kaltstellen.

2. In einer gefetteten Tartform den Boden und Rand mit den Streuseln bedecken. Die übrigen Streusel beseite stellen.

3. Die Vanilleschote auskratzen und sowohl das Mark als auch die Schote in der Milch aufkochen. Solange die Eigelbe mit den übrigen 100 g Zucker verrühren. Dann die Stärke unterrühren. Unter Rühren etwas Vanillemilch zugießen und dann alles in den Topf zu aufgekochten Milch gießen.

4. Noch einmal langsam aufkochen, bis die Creme fester wird, dann abkühlen lassen. Solange die Kekse hacken bzw. klein bröseln.

5. Die Creme dann auf den Tarte-Boden szreichen. Amarettini, Himbeeren und die übrigen Streusel darauf verteilen.

6. Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 35 Minuten backen.