top of page
AutorenbildMISSY

Nachgebacken: Ruchbrot

Von Jens Jung aus BROTHANDWERK: Brotrezepte und Bäckergeschichten aus der Schweiz (S.85)

Ruchbrot aus Weizenmehl 1050.
Ruchbrot aus Weizenmehl 1050.

Für den Vorteig:

166 g Weizenmehl 1050

1 g Frischhefe

133 g Wasser 25°C


Für den Hauptteig:

500 g Weizenmehl 1050

1 g Frischhefe

18 g Salz

390 g Wasser


 

  1. Die Vorteigzutaten miteinander verkneten und bei Raumtemperatur 4 Stunden reifen lassen.

  2. Den Vorteig mit den restlichen Hauptteigzutaten vermischen und verkneten bis ein leicht klebriger, aber geschmeidiger Teig entsteht. Im Kühlschrank 12-18 Stunden gehen lassen.

  3. Vor dem Formen 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

  4. Den Ofen mit Gusseisentopf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  5. Den Teig rundformen und mit Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb setzen. 20 Minuten gehen lassen.

  6. Den Teiglinge mit Schluss nach unten zugedeckt bei 250°C 15 Minuten backen. Dann weitere 35 Minuten ohne Deckel bei 210°C backen.

  7. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.


4 Ansichten0 Kommentare

Aktuelle Beiträge

Alle ansehen

Comments


bottom of page