Ein super leckeres Gericht mit Parmaschinken, Eiern und Kartoffeln.
6 große Kartoffeln
1 TL Salz
160 ml Olivenöl
2 rote Chilischoten
2 TL geräucherter Paprika
Blättchen von 3 Thymianzweigen
8 Scheiben Parmaschinken
4 Eier
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Kartoffeln schälen, längs vierteln und in 2-3 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Min. köcheln bis sie gar sind und abgießen.
Die Chilischoten waschen und in feine Ringe schneiden.
Das Olivenöl mit den Chilischoten, dem Paprikapulver, den Thymianblättchen, 1 Prise Salz und schwarzem Pfeffer vermengen.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Kartoffelwürfel zugeben und knusprig braten.
Die Olivenölmischung zugeben und gut mit den Kafrtoffeln mischen. 1-2 weitere Minuten anbraten.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen, den Parmaschinken darauf verteilen und knusprig grillen.
Eine feuerfeste Form mit Olivenöl ausstreichen. An die Ränder den Schinken legen, die Kartoffeln in die Form geben. In der Mitte einige Mulden freilassen. In diese ein Ei aufschlagen. In den Ofen geben bis das Eiweiß fest ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frischem Brot servieren.
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