Tolles selbstgemachtes Gericht in der Fastenzeit, von den Mönchen abgeschaut, garantiert fleischlos. Super Beilage auch zu Fleischgerichten.
Mit eine Blattsalat ein tolles vegetarisches Gericht.
500 g Champignons
1 Bd. Petersilie
2-3 EL Frischkäse oder Ricotta
Salz
Pfeffer
Chilisalz
*wer‘s mag 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel
300 g Mehl
1 EL Öl
Salz
Geriebene Muskatnuss
Pfeffer
Chiliflocken
1 EL Petersilie
2 Eier
10 Salbeiblätter
1 EL Öl
1 EL braune Butter
Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen, die Pilze knusprig braten.
Den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln und etwas mitdünsten.
Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen und mit dem Frischkäse und den Gewürzen vermengen. Kühlstellen.
Das Mehl mit dem Öl, dem Salz, der Muskatnuss, den Chiliflocken, der Petersilie, den Eiern und so viel Mineralwasser wie nötig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Auf dem bemehlten Nudelbrett oder Matte hauchdünn ausrollen (Nudelmaschine).
Mit dem TL kleine Häufchen in etwas Abstand auf dem Teig verteilen, den Teig über die Füllung klappen und entweder mit einem Glas oder einer Form ausstechen. Falls die „Naht“ nicht gut zusammen hält, den Rand mit Wasser bestreichen. Man kann auch jede Maultasche einzeln ausstechen mit zusammenklappbaren Förmchen oder was auch immer man zur Hand hat.
Die Maultaschen in kochendem Salzwasser garen, bis sie al dente sind.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Salbeiblätter einlegen und kurz anrösten. Die Maultaschen mit der Schaumkelle in das Salbeiöl geben, die braune Butter zugeben und knusprig rösten.
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