Quinoa-Hähnchen-Nuggets auf Kohlsalat

350 g Weißkohl

350 g Rotkohl

4 EL Apfelessig

Saft 1 Zitrone

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

2 EL Zucker

600 g Hähnchenfilet

175 g bunte Quinoa

3 EL Panko

3 Eier

4 EL Speisestärke

500 ml Sonnenblumenöl

3 Mini-Salatgurken

1 Beet Kresse nach Wahl

Paprika (edelsüß) zum Bestreuen

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1. Weiß- und Rotkohl in Streifen schneiden. Mit Essig, Zitronensaft und Olivenöl vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kalt stellen.

2. Fleisch in Stücke schneiden. Mit Salz würzen. Quinoa und Panko mischen. Ei verquirlen. Das Fleisch in der Stärke, dann in Ei und in Quinoa wälzen.

3. Öl in einem Topf erhitzen. Das Fleisch ca. 4 Min. darin frittieren.

4. Gurke in Stücke schneiden. Kresse vom Beet schneiden.

5. Die Nuggets und Gurke auf einer Platte anrichten, mit Kresse bestreuen. Den Salat in Schüsseln dazu reichen.

6. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.