Reissoufflée

Nachgekocht aus Welt der Kräuter und Gewürze von Alfons Schuhbeck

600 g gemischtes Steinobst

(z.B. Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, Pflauben)

2 EL Zucker

50 ml Orangensaft

1 EL Zitronensaft

300 ml Apfelsaft

½ Zimtrinde

¼ Mark Vanilleschote

5 Kardamomkapseln

2 TL Speisestärke

1 EL Pistazien gehackt

Je 2 Streifen Zitronen- und Orangenschale

2 EL Orangenblütenwasser

¼ l Milch

30 g Milchreis

¼ Mark Vanilleschote

6 Kardamomkapseln

½ zimtrinde

1 Scheibe Ingwer

80 g Quark

2 Eigelb

1 Msp. Zitronen- und Orangenabrieb

2 Eiweiß

1 Prise Salz

40 g Zucker

Weiche Butter und Zucker für die Förmchen

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1. Das Obst waschen, halbieren und entsteinen, in Spalten schneiden.

2. Den Zucker in einem Topf hell karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen, Zitronensaft und Apfelsaft zugeben. Zimt, Vanille und Kardamom zufügen und aufkochen. Die Speisestärke mit Wasser glatt rühren und die Soße damit binden. Das Obst mit den Pistazien und Zitronen- und Orangenschale zugeben und köcheln bis das Obst weich ist. Das Obst mit dem Orangenblütenwasser abschmecken, Gewürze entfernen und lauwarm abkühlen lassen.

3. Für das Souffle die Milch aufkochen. Den Reis, Vanille, Kardamom, Zimtrinde und Ingwer einrühren. Den Reis unter Rühren bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem umrühren abkühlen, die Gewürze entfernen.

4. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Ofenfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen.

5. Die Förmchen in einen Bräter stellen.

6. Den Quark mit dem lauwarmen Milchreis, den Eigelben und der Zitronen- und Orangenschale verrühren.

7. Die Eiweiße mit dem Salz und Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen und unter die Reismasse ziehen. Die Mischung in die Förmchen füllen. Den Bräter mit etwas kochendem Wasser füllen und in den Ofen schieben. Ca. 20 Minuten backen.

8. Das Obst auf die Teller geben. Das Souffle auf das Obst stürzen und sofort servieren.