Nachgebacken: Cream Brownies mit Sauerteig von Lutz Geißler
Es hat mich mal gereizt, etwas neues auszuprobieren, als ich auf dieses Rezept gestoßen bin: ein Schokoladen-Kuchen mit einem Teig aus Sauerteig.
Ein Versuch ist es wert...
Vorteig:
35 g Weizenmehl 405
10 g Milch
50 g Frischkäse
1 g Frischhefe
Sauerteig:
45 g Weizenmehl 405
45 g Milch
5 g Anstellgut (Weizensauerteig)
Hauptteig:
Vorteig
Sauerteig
100 g Weizenmehl 405
2 g Frischhefe
100 g Butter
3 Esslöffel Kakao
100 g Zartbitterschokolade
2 Eier
160 g Zucker
2 EL Sahne
Füllung:
150 g Frischkäse
1 Vanilleschote
20 g Zucker
1 EL Sahne
Glasur:
50 g Butter
5 EL Milch
3 EL Sahne
50 g Zartbitterschokolade
2 EL Kakao
50 g Puderzucker
Sowohl für den Vorteig als auch für den Sauerteig die Zutaten vermengen und 16-18 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Hauptteig: Eier mit 160 g Zucker 10 Minuten lang schaumig schlagen. Währenddessen die Schokolade mit Butter, 2 EL Sahne und dem Kakao erwärmen und verrühren. Diese Masse dann vorsichtig unter den Eischaum heben. Dann den Sauerteig und den vorteig mit dem Mehl und der Hefe für 10 Minuten langsam einkneten.
Füllung: Den Frischkäse mit der ausgeschabten Vanille, 1 EL Sahne und 20 g Zucker verrühren.
Den zähflüssigen Schokoteig halbieren, die erste Hälfte in einer flachen gefetteten Kuchenform verstreichen. Die Füllungsmasse darauf verstreichen und dann den restlichen Teig darüberstreichen.
Bei Raumtemperatur 2-3 STunden gehen lassen. Anschließend bei 190°C Ober-/Unterhitze 40 Minuten backen (der Teig wird kaum aufgeben).
Während der Kuchen backt, alle Zutaten für die Glasur erwäremen und verrühren. Auf den noch warmen Teig geben und durch Schwenken der Kuchenform verteilen. Auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest ist.
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