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AutorenbildMISSY

Sonntags-Dinkelbrötchen

Nachgebacken von Lutz Geißler


Diese Brötchen passen perfekt zu einem Sonntagsfrühstück, sie sind gefüllt mit Körnern und auch außen herum.


Kochstück

200 g gemischte Körner (Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Sesam etc.)

225 g Wasser

11 g Salz


Hauptteig

Kochstück

80 g altes Anstellgut aus dem Kühlschrank

385 g Dinkelmehl 630

4 g Frischhefe

10 g Butter

100 g Wasser

 
  1. Die Kochstückzutaten mit kochendem Wasser verrühren und abgedeckt maximal 1 Tag bei Raumtemperatur (ca. 20°C) lagern.

  2. Alle Zutaten 8 Minuten auf niedrigster Stufe kneten, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entstanden ist.

  3. Den Teig 8-12 Stunden bei 9-10°C lagern und zweimal dehnen, nach 30 und 60 Minuten.

  4. Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  5. Den Teig auf weiteren Saaten ausbreiten und eckige Teiglinge abstechen.

  6. Auf Backpapier setzen und Temperatur auf 230°C zurückstellen. 20 Minuten mit Dampf backen.




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