Nachgebacken von Lutz Geißler
Diese Brötchen passen perfekt zu einem Sonntagsfrühstück, sie sind gefüllt mit Körnern und auch außen herum.
Kochstück
200 g gemischte Körner (Leinsaat, Sonnenblumenkerne, Sesam etc.)
225 g Wasser
11 g Salz
Hauptteig
Kochstück
80 g altes Anstellgut aus dem Kühlschrank
385 g Dinkelmehl 630
4 g Frischhefe
10 g Butter
100 g Wasser
Die Kochstückzutaten mit kochendem Wasser verrühren und abgedeckt maximal 1 Tag bei Raumtemperatur (ca. 20°C) lagern.
Alle Zutaten 8 Minuten auf niedrigster Stufe kneten, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entstanden ist.
Den Teig 8-12 Stunden bei 9-10°C lagern und zweimal dehnen, nach 30 und 60 Minuten.
Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf weiteren Saaten ausbreiten und eckige Teiglinge abstechen.
Auf Backpapier setzen und Temperatur auf 230°C zurückstellen. 20 Minuten mit Dampf backen.
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