Salz
500g Spaghetti
250g Kirschtomaten
150ml Olivenöl
250g Burrata-Käse
50g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
100g Basilikum
50g Minzen
Pfeffer
4 EL Kapern aus dem Glas
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Spaghetti hinzufügen und nach Packungsangabe al dente kochen.
Währenddessen die Kirschtomaten waschen. In einer Pfanne in 3 EL Öl zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten, bis sie aufplatzen. Den Burrata grob zerzupfen.
Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Knoblauch abziehen und grob hacken. Basilikum und Minze waschen, die Blätter in den Mixer geben.
Knoblauch, Pinienkerne und restliches Olivenöl hinzugeben und zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti abgießen und mit den geünsteten Tomaten in eine große Schüssel geben. Das Basilikum-Minz-Pesto hinzufügen und alles gut vermischen. die Spaghetti mit Burrata, etwas frischem Pesto und Kapern servieren. Nach Belieben mit Parmesan garnieren.
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