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Spaghetti mit Burrata und Pesto

Salz

500g Spaghetti

250g Kirschtomaten

150ml Olivenöl

250g Burrata-Käse

50g Pinienkerne

1 Knoblauchzehe

100g Basilikum

50g Minzen

Pfeffer

4 EL Kapern aus dem Glas






 
  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Spaghetti hinzufügen und nach Packungsangabe al dente kochen.

  2. Währenddessen die Kirschtomaten waschen. In einer Pfanne in 3 EL Öl zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten, bis sie aufplatzen. Den Burrata grob zerzupfen.

  3. Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Knoblauch abziehen und grob hacken. Basilikum und Minze waschen, die Blätter in den Mixer geben.

  4. Knoblauch, Pinienkerne und restliches Olivenöl hinzugeben und zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Die Spaghetti abgießen und mit den geünsteten Tomaten in eine große Schüssel geben. Das Basilikum-Minz-Pesto hinzufügen und alles gut vermischen. die Spaghetti mit Burrata, etwas frischem Pesto und Kapern servieren. Nach Belieben mit Parmesan garnieren.


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