Wenn wir Maultaschen selbst machen, dann meistens diese Spinatmaultaschen:
300 g Mehl
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Chilisalz
Geriebene Muskatnuss
Mineralwasser
2-3 Eier
500 g Babyspinat
1 Zwiebel fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe fein gerieben
Etwas Butter
Salz
Pfeffer
(falls gewünscht etwas Frischkäse, Ricotta oder Mascarpone)
Alternativ: Rahmspinatwürfel anstatt frischem Spinat
200 ml Sahne
1 Glas Champignons
Etwas Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
Etwas Rahmspinat oder gehackter Babyspinat
Das Mehl mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Den Babyspinat putzen, waschen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in Butter andünsten bis er zerfällt. Abkühlen, falls gewünscht mit dem Frischkäse mischen.
Den Teig sehr dünn ausrollen, die Spinatmasse in kleinen Häufchen daraufsetzen und zu Maultaschen/Ravioli formen. Alternativ gefrorenen Rahmspinat in kleine Würfel schneiden und in die Teigtaschen füllen.
Reichlich Wasser zum kochen bringen, salzen und die Maultaschen hineingeben, sieden bis sie gar sind.
In einer großen Pfanne die Sahne mit den Gewürzen (wir geben immer etwas Rahmspinat dazu) erhitzen. Die gegarten Maultaschen mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und direkt in die Sahne geben. Etwas von dem Nudelwasser zugeben, würzen, die Kräuter und Champignons zugeben.
Für Faule oder in Hektik:
Falls man keine Zeit oder Lust hat Maultaschen herzustellen, kann man den Spinat auch in die Sahne geben und statt Maultaschen einfach Schupfnudeln machen.
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