4 rote Spitzpaprika
4 EL Olivenöl
Salz
1 rote Zwiebel
150 g Couscous
Frischer Pfeffer
8 rote und 8 gelbe Kirschtomaten
1 EL gemischte italienische Kräuter
100 g Mozzarella
2 Lauchzwiebeln
Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.
Die Paprika längs halbieren, entkernen abbrausen und rundum mit 2 EL Öl bestreichen, leicht salzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im Ofen ca. 15 Minuten rösten.
Die Zwiebel abziehen und halbieren, eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in Ringe schneiden.
Den Couscous zubereiten. Die gehackte Zwiebel in Öl dünsten und unter den Couscous geben. Mit Pfeffer, Salz und den Kräutern würzen.
Die Tomaten waschen und halbieren. Den Mozzarella klein zupfen.
Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Den Couscous in die Paprikahälften füllen, mit Tomaten, Mozzarella, Lauchzwiebeln und Zwiebeln belegen.
Im Ofen 10-12 Minuten fertig backen. Mit Pfeffer bestreuen.
Für Fleischliebhaber braten wir eine Feuerwurst dazu an.
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